冷链护航“舌尖上的高考”

发布时间：2015-06-08

作者：策略冠军论坛小罗

来源：策略冠军论坛制冷

（策略冠军论坛制冷报道）一年一度的高考时节，围绕高考的各方面信息铺天盖地，继全国禁噪、爱心送考；全民吐槽作文题等新闻之后，连考生的衣食住行都有了“攻略宝典”总结，尤其是“食”，所有学校领导、医院专家、政府部门都在提醒考生和家长，注意饮食不要吃坏肚子，很多学校甚至都推出了专门的“考生餐”。

　　大家都了解食品和我们的生活密切相关，然而鲜少有人知道冷链在高考中所扮演的角色。考生家长们，当你们去超市、菜市场、面包店、水果店给孩子买吃的，你们想过冷链是干嘛的吗？从考生的冰镇饮料、早餐面包，苹果、樱桃，到西红柿炒蛋、红烧肉，这些考生吃的喝的，都离不开食品的冷链物流。

　　2013年高考，青岛某中学一个寝室里的4个考生因为吃了粽子，集体拉肚子。在青岛方言里，"粽子"是中举的谐音，意喻能考试取得好成绩，所以高考时考生都会吃粽子。“考第一场的前一天晚上，我们宿舍一个男生说饿了，吃起了家里包的粽子，结果大家都被他馋到了，一起吃了起来。”刘阳说，“这不要紧，关键是第二天考语文时，分布在不同考场的我们一个寝室的都闹肚子。粽子险些害死我们呀！”刘阳说，他们寝室的哥们平时学习成绩一般，其中有个有望考上本科的结果也和其他人一样读了大专。

　　需要说明的是，今年高考已经有地区出台“拉肚子需要医院证明”的规定。如果刘阳参加的是今年高考，估计考场不一定能进去，可能需要再读一年高三了。高考时每个家长对考生饮食都十分悉心，为什么自家包的粽子会拉肚子？这其中可能就存在食物没有保鲜好，粽子没有及时参与“冷链”。

　　这类自家食物的冷藏保鲜，只是食物冷链的冰山一角。考生家长们，各界朋友们，如果你们以为买的蔬菜水果都是当天新鲜采摘的，鸡蛋都是当天母鸡刚下的，那你就OUT了！我们平时喝的牛奶酸奶豆浆，需要冷链运输；超市、菜市场的各种水果，也需要冷链进行气调保鲜；我们平时在菜市场买的鸡蛋、肉类，是冷链运输常见的货品，因为我国各地目前活禽屠宰已经被禁止了（原因是活禽买卖更加不卫生）。速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业、甜品行业以及大型快餐连锁企业的卫生安全，都与食品冷链体系息息相关。冷链渗透在人们食品里的每一个环节，即便是高考，考生的食物也绕不开冷链。

　　作为“冷链一体化集成商”的策略冠军论坛制冷在此提醒：食品对存储的环境、湿度、温度、卫生等条件非常敏感，对硬件要求颇高，尤其生鲜与熟食，更需严格把控。所以，每年高考也是对食品冷链物流的一次“考试”。温度每升高６℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。以冷鲜肉为例，假如始终处于0℃~4℃低温环境中，大多数微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也会大大降低。不过，一旦任何环节的环境温度上升，细菌就会加速繁殖。考生家长们在选择生鲜、肉类、水果、饮料时，一定要注意看看冷藏冷冻是否合格。因为即使看起来很美好的食物，冷链不合格，可能拿回家还没下锅就变质了，这种变质是不容易发现的，吃了容易引起腹泻。

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