巧克力冷库，美食界中，巧克力以其细腻与珍贵著称，其保存对温湿度极为敏感。因此对于其存储条件较为严苛，一些巧克力原料供应商采取了建造保鲜冷库的方式来储存。这种方式不受自然条件的限制，能有效降低生物体内的酶活性，从而达到延长保鲜贮藏的目的。下面策略冠军论坛小编将为大家简单分析一下上海某巧克力原料冷藏库项目建造设计方案及设备选型配置清单。
此项目坐落于上海的核心地带，建设有一间巧克力冷藏库，该冷库位于一楼，冷库地面采用下挖形式，其表面与外部环境保持平整。在保温材料的选取上，我们采用了100mm厚度的聚氨酯板，以及B1级阻燃挤塑板进行地面保温，共三层铺设。地面构造则采用100mm厚的钢筋混凝土，并覆盖8#200+绿色金刚砂耐磨地坪，以增强地面的耐久性。
在巧克力
冷库建造设计方案设备配置选型方面，我们进行了精心考虑：
首先，制冷机组部分，我们选用了艾默生涡旋箱式风冷机组两台，并配备了两套独立的制冷系统，旨在防止因单套系统故障导致的库内失温情况。
其次，冷风机方面，我们采用了西克制冷高效型冷风机两台，并配备了德国EBM电机作为标准配置。
再者，针对湿度控制，我们引入了一台转轮除湿机。根据客户需求，风管配备了中效过滤装置。此外，冷库内部还安装了两台轴流风机，以增强顶部的通风效果。
在控制系统方面，我们选择了西门子PLC控制系统，该系统具备远程监控功能，能够方便地对电动门、转轮除湿机、轴流风机等设备进行控制。冷库门则采用了电动平移门设计，采用齿轮传动方式，门口还装有轴流风机以促进空气流通。
在适宜的冷库温度和湿度条件下，巧克力能够保存长达6-8个月之久，同时还能保持其原有的口感和品质。这样的储存条件不仅满足了巧克力的苛刻需求，也确保了美食爱好者们能够品尝到新鲜美味的巧克力。
巧克力冷库建造注意事项：
在建造巧克力冷库这一关键设施时，每一个细节都直接关系到巧克力品质的保持与延长其赏味期限。因此，确保项目的专业性与精确性至关重要。下面详细介绍一下巧克力冷库建造的相关注意事项：
1.精确控温系统
核心要点：巧克力对温度较为敏感，且需保持恒温。因此，冷库必须配备高精度的温控系统，能够实时监测并自动调整温度，避免因温度波动导致巧克力融化、结霜或品质下降。
2.湿度控制
重要性阐述：适宜的湿度对保持巧克力表面的光泽与防止水分流失同样关键。一般建议将湿度控制在55%至65%之间，以防止巧克力干燥开裂或吸收过多水分而变质。安装智能湿度控制器，确保环境湿度稳定，是冷库建设中不可或缺的一环。
3.高效绝热材料
专业建议：采用高质量的绝热材料，如聚氨酯泡沫板，建造冷库墙体、屋顶及地面，以有效隔绝外界温度影响，减少能耗。同时，确保所有接缝处密封严密，防止冷桥效应，维持冷库内部温度恒定。
4.良好通风与气流循环
必要性说明：良好的通风系统能够确保冷库内空气新鲜，减少霉菌和细菌滋生的风险。此外，合理的气流循环设计能够确保温度与湿度分布均匀，避免局部温差过大对巧克力造成不利影响。
5.照明与紫外线防护
细节关注：虽然巧克力储存对光照要求不高，但适当的照明便于日常管理。重要的是，应选择不产生热量的LED照明，并确保灯具具备紫外线防护功能，以防紫外线对巧克力中的可可脂造成氧化，影响风味和色泽。
6.安全防护措施
全面考虑：安装紧急停电自动切换装置，确保在电力故障时冷库仍能维持一定时间的低温状态。同时，设置消防系统、烟雾探测器及报警装置，制定应急预案，确保冷库安全无虞。此外，人员进出需严格遵守卫生规范，穿戴专用防护服，减少外界污染。
7.智能化管理
未来趋势：引入智能化管理系统，如远程监控、数据分析与预测性维护等功能，能够大幅提升冷库运营效率和管理水平。通过数据分析，及时发现并解决潜在问题，优化能源使用，降低运营成本。
综上所述，建造一座高质量的巧克力冷库，需从温控、湿度、绝热、通风、照明、安全防护及智能化管理等多个维度综合考虑，确保每一个细节都精准到位。只有这样，才能为巧克力提供一个更好的储存环境，保障其品质与风味，满足消费者的味蕾期待。
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发布时间：2024-10-14 
作者：策略冠军论坛制冷 
来源：策略冠军论坛制冷 
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