红薯粉丝利用冷库冷冻--实现规模化生产

发布时间：2016-12-20

作者：策略冠军论坛制冷

来源：策略冠军论坛制冷

番薯豆面是很多台州农民的主要收入来源，一般都在冬季制作。现如今，随着生产技术的进步，豆面的制作也得到了简化，开始走下高山，规模化生产。

　　台州：豆面突破传统冷库冷冻进行规模化生产

　　红薯粉丝，又称为豆面，在台州三门是一种常见的传统食品。在三门海游街道山董村的庆福路上，有着一家豆面加工厂。走进大门，正好赶上了工人们晾晒豆面。细看之下，这些豆面和普通的又有所不同，每根豆面上都挂着一些冰霜。

　　记者：“师傅，现在是在做什么呢？”

　　湫水山葛根合作社工作人员朱德阳：“现在是解冻，人工进行解冻，你看，这下面都是冰，我们要把它们(豆面)疏散开就行了。”

　　众所周知豆面的制作需要低温条件，尽管现在已经入冬，但离零下的气温还有很大的差距。于是合作社专门建了一处冷库，人为地创造低温，如此就能不受外在条件影响，随时制作豆面。

　　湫水山葛根合作社工作人员朱德林：“这个冷库的温度达到零下15度，粉丝(豆面)才会冻起来，不达到零下15度，粉丝(豆面)冻不了这么厚，在室外做好，晾晒以后才开始冻。”

　　在零下15度的低温冷库里，豆面都覆盖上了一层厚厚的冰霜，整齐地排列着挂在支架上。

　　湫水山葛根合作社工作人员朱德林：“这个空的间隙像这样的，它冻起来效果比较好。”

　　出了冷库，师傅们将一部分需要解冻的豆面拿出来，用拖车拉到室外挂起来，就有了我们刚进门的场景。其实在豆面刚做好时，由于温度较高，虽然已成形，但是没有及时冷却的话，很容易黏连在一起。这也是传统豆面为何选择在冬季，选择在一些海拔较高的高山村落制作的原因。

　　湫水山葛根合作社工作人员朱德阳：“粉丝(豆面)做好，不进冷库的话是成团的，通过冷冻了把它们疏散开，你像这种就是没有冻好，导致是一团一团的，如果冻好的，是像这样的。”

　　冷冻，除了能让豆面成形外，还有一个作用就是剔除其中的多余水分，利用热胀冷缩的原理，使豆面保持韧性。刚出冷库的豆面还是成团的，需要用人力将它揉散。

　　湫水山葛根合作社工作人员朱德阳：“如果不解冻的话肯定影响质量，通过冷冻，(豆面)开始收缩，通过冷冻，把粉丝(豆面)里的水分化成冰，附着在外面，粉丝(豆面)口感好吃。”

　　原来豆面的制作经过改进，还需要经过冷库冰冻这个环节。看来农产品要规模化生产必定要突破传统的模式。

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