气调库储藏辣椒应该如何进行保鲜？

发布时间：2017-01-09

作者：策略冠军论坛制冷

来源：策略冠军论坛制冷

气调库储藏辣椒应该如何进行保鲜？辣椒的保鲜技术是什么样是，它需要的气体成分温度是什么样的？不同的辣椒种类气调保鲜贮藏的方式不同，一般为8~12℃，辣椒对低温敏感，不耐低温，长时间低于6℃是会容易造成冷冻伤害。

辣椒的保鲜贮藏技术是什么？

1）库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

2）采收就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

3）浸药在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

4）预冷要彻底、迅速。

5）装袋将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

6）冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。

7）贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。

辣椒贮藏的基本要素：

1.温度，一般辣椒的冷藏温度在8~12℃，低于6℃就会容易造成冻伤。

2.湿度，垃圾哦啊贮藏的佳湿度在90%~95%，辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫，建议在气调贮藏室进行包装。

3.气体，应用气调贮藏室提高辣椒保鲜效果的好方法，辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2~7%，二氧化碳1%~2%.

4.防腐，辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成大量腐烂，即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放，如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐。

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