猪肉加工厂冷库如何进行设计建造？

发布时间：2017-02-10

作者：策略冠军论坛制冷

来源：策略冠军论坛制冷

猪肉加工厂冷库应该如何建造，猪肉加工厂冷库一般会建造预冷车间、冷藏车间、冷冻库、速冻库、排酸库等。不同的加工工艺所需要的设计标准不同，肉类加工厂冷库设计需要考虑拍酸库的建造。

策略冠军论坛制冷冷库设计工程商，为客户提供全方位的加工厂低温解决方案，帮助客户设计、建造低温加工车间。

1.预冷车间

预冷车间是对肉类进行预冷处理的加工车间，温度可以主要根据生产加工工艺不同决定。

2.冷藏车间

冷藏车间是对猪肉进行加工车间，一般加工工艺需要在低温冷藏环境下进行，所以低温冷藏车间的设计是非常必要的。

3.速冻库

速冻库是让猪肉快速将中心温度降低到额定温度，以达到生产工艺的要求，满足肉类的口感。

4.排酸库

猪肉排酸是在屠宰后自然冷却至常温后，将两分酮体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风俗下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同事细胞内的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道县内，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度的分解和排除，从而达到无害化，同事改变了肉的分子结构，有利于人体吸收和消化。

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