肉类储藏冷库建造都有哪些问题？

发布时间：2017-03-14

作者：策略冠军论坛制冷

来源：策略冠军论坛制冷

肉类储藏冷库是针对肉类进行储藏保鲜的冷库，一般冷库温度在-18~-23℃，特殊肉品的冷冻温度更高，如牛肉、金枪鱼等冷冻温度在-35℃。如果是屠宰场还需要配备一定的拍酸库和冷藏加工车间。

策略冠军论坛制冷冷库设计公司，为客户提供各种低温厂房、低温冷库设计方案.

不同温度肉类的保鲜时间：

1.肉类在0-5℃的保温冷库中可以存放3-10天，所谓的保鲜冷库就是冷藏库，这种特别适合鲜肉冷藏，特别是急需冷链运输的冷鲜肉。

2.肉类在-18℃~-23℃的冷冻库温度越低保存的时间越长，通常在-18℃可以保存6个月左右，如果想要把欧诺更久，那么温度应该更低。当然冷库温度越低就代表着冷库的造价成本和运营成本的增加。

肉类冷库冷藏冷冻知识：

1、冻禽类的冷冻冷藏

禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降。因此，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖

2、冻畜肉的冷冻冷藏

畜肉类一般按客户要求或进口国习惯进行分割，再用水密的复合材料包装，避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。

3、冻鱼和水产品的冷冻冷藏

鱼类和水产品主要含有水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其中蛋白质含量较高，还有人体必须的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉比较，其肌肉组织松软，不饱合脂肪酶含量高，且酶含量也高。

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