气调保鲜冷库的贮藏法

发布时间：2015-12-02

作者：策略冠军论坛

来源：策略冠军论坛

气调贮藏包括气调库贮藏和自发气调贮藏，调节气体成分贮藏，又叫控制大气贮藏法，是人为改变贮藏环境中气体成本的贮藏方法，目前被世界果蔬商所广泛采用，现代化气调库，库内要求的贮藏参数（温度、湿度、CQ2、C2H4）的调控均由计算机自动控制完成，所形成的气体黄精演变和维持是一个动态和连续的过程。气调库在建筑结构上分为砖混结构和组合式结构。组合式气调库全部壁板使用预制夹芯板或聚氨酯泡沫塑料，板块裁截组装后，可以形成任意大小的气调库。由于这两周材料具有良好的隔热、防潮和气密性，是目前现代化气调库发展的新趋势。气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封程度要好。库内的气体成分。贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精准控制。参数检测和调控设备主要有：各种探测器、加湿器、二氧化碳洗涤器、制氮机、乙烯脱除机、PLC电脑控制系统等。

　　一、气调贮藏的原理

　　气调贮藏所依据的基本原理是：在适宜的低温条件下，将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内，自然地或人工地适当降低空气中O2的浓度，来降低生物组织细胞的氧化活性，控制乙烯的产生；利用高CO2浓度阻止和拮抗乙烯的产生，延缓果蔬的成熟和衰老过程，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。

　　1.对新陈代谢的影响

　　CO2浓度的增大和O2浓度的见效对呼吸作用和其他代谢作用分别会产生极大的影响。一般情况下，O2浓度必须减少到10%以下才会对呼吸作用产生一些阻滞。抑制果蔬呼吸作用所需O2浓度的减少，取决于贮藏温度。随着温度的下降，所需的O2浓度也减少。发生无氧呼吸时的O2的临界浓度主要取决于呼吸率，温度越高，O2的临界浓度越大。不同的果蔬对低O2浓度的忍耐量差别很大。O2的临界浓度随贮藏时间而变，较短的贮藏期允许较低时，果蔬往往能较好的忍耐较低的O2浓度。假如在贮藏环境里增加百分之几的C02，那么就会对果蔬的呼吸作用产生棉线的效应。当CO2浓度过高时，也会产生类似五羊呼吸的作用，不同品种的果蔬对CO2浓度的增大有不同的反应，其差别比对O2浓度减小的反应和差别大很多，许多果蔬在CO2浓度低或缺乏时对低CO2浓度反应。

　　绿叶蔬菜的绿色在低氧条件下能更好的保持绿色，这主要是由于在这种环境里，叶绿素的破坏速率减小的缘故。而在马铃薯的低氧贮藏过程中，却发现在含有15%二氧化碳的环境中，能使马铃薯在几天内不至于因暴露在日光下而变绿。

　　CO2含量高的气体能抑制果胶质的分解，因而在较长的时间内保持了果蔬较硬的质地，同时在保存了良好的风味。但是，不同的产品对气调的反应很可能是互相矛盾的，例如增加CO2含量有助于番茄保持有机酸，但是对芦笋来说，却加速了其中有机酸的损耗。由于不同的果蔬对O2和CO2的浓度变化有很不相同的反应，因此对于每一种果蔬来说，理想的气调环境里各种气体组成都需要由科学实验来确定。

　　2.气体环境对乙烯生物合成的影响

　　在气调环境的贮藏间内，乙烯会积累到一定限度，然后它的浓度停留在一个水平上。低O2的含量会减弱乙烯的生物作用；提高CO2的浓度也会阻碍乙烯生物作用的出现。CO2是乙烯作用的竞争性抑制剂。更具乙烯和CO2之间存在的竞争性，许多胜利现象可以得到解释。例如，乙烯加速蔬菜成熟和叶子叶落，而 CO2延缓蔬菜的成熟和叶子脱落。无论对于乙烯的生物合成作用，还是对于表现乙烯的生物作用，必须有高的氧分压。因此，降低养分压会导致以上两个过程减慢。在氧含量较低的环境里，可从外边少量地补充一些所需的乙烯以满足成熟过程中的胜利要求。

　　除了用低温贮藏，增大CO2浓度或减小O2浓度的方法来减轻果蔬对乙烯的敏感性以外，还有一些其他的物流和化学方法可以用来降低贮藏室内的乙烯浓度。低的方法是用贮藏室外面的空气来保证贮藏室内有良好的通风，因为大气中的乙烯浓度通畅都低于0.01ML/L。但是，这种户外空气通风的方法只有在贮藏室内、外空气的温差不大时才能运用，如果温差很大，则户外空气必须先采取措施进行冷却后才能引入贮藏室。

　　臭氧是消除乙烯的很好的氧化剂。它易于通过放电或紫外线照射由大气中的氧产生。因为他是气态，因而易于在乙烯混合，并使之氧化成二氧化碳和水。使用臭氧时必须采用一些预防措施，因为他是活性很强的物质，能够腐蚀贮藏库中制冷设备的金属管道和部件。即使在较低的浓度下，也易于使产品受到伤害，并对人体有毒。这些问题的存在是臭氧的广泛使用一直受到很大的限制。在国外，使用臭氧时这些困难已通过利用两种特定波长的紫外线照射加以克服，引入波长为185nm和254nm的辐射线，这样就能产生原子氧，原子氧比臭氧更活泼，能够更迅速的引入反应室内的乙烯和其他挥发性化合物反应，而多余的原子氧则迅速变成氧气。另外可用高锰酸钾来消除，由于高锰酸钾是不挥发性的，所以能够把它与所贮藏的产品隔开，以排除化学损伤的危险。为了有效的饱和溶液屠宰一种惰性的多孔性的无机载体上。例如，在美国，利用多空的三氧化二铝过高锰酸钾溶液处理，然后干燥至4%-5%的含水量。据报道，该物质1g，就能吸附30ml的乙烯。乙烯被三氧化二铝吸附后，受到高猛酸钾的氧化，便失去了它原有的生物作用。

　　3对微生物生长的影响

　　假如某种果蔬能够经受高浓度的CO2而未受其伤害，那么可以使用10%以上CO2的气调来降低多种腐败性细菌的活性。作为寄主的果蔬，在成熟和衰老的过程中对病原菌的抵抗力逐渐降低，而提高CO2浓度或降低O2的浓度能抑制成熟的衰老，因而能提高果蔬的抗病能力以减少腐烂。

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