西红柿冷库保鲜技术和气调库保鲜技巧？

发布时间：2017-02-09

作者：策略冠军论坛制冷

来源：策略冠军论坛制冷

西红柿一直是一种比较难保存的蔬菜，西红柿可以利用冷库和气调库进行保鲜，一般西红柿冷库保鲜的周期为10-15天（红熟果实），30-35天（绿果实）。如果利用西红柿气调库进行保存那么长达 45天。

西红柿保鲜冷库温度：

红熟果实：温度10~13℃，储存时间10~15天；

绿熟果实：温度10~13℃，储存时间30~35天。

西红柿气调库温度参数：

温度：10~13℃，氧气含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，保鲜时间：45天。

注意：番茄在成熟过程中会产生乙烯，及时降低贮藏环境中乙烯的含量可以减缓番茄的成熟速度，库内的湿度应该保持在85%~90%之间，温度不要太低，防止冻害的发生。

除了以上的方式还可以将西红柿进行速冻保存，一般方法以下两种：

1.选择成熟适宜的果实作原料，将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除，用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟，沥干表面的水分，在-30℃以下的冻结隧道内冻结，采用这种方法冻结速度不宜太快，否则会出现脆裂，影响品质。

2.冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后，立即置入30～35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.

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